■マダイのカルパッチョ

（4人分）
	マダイ：切り身１／４尾 太ねぎ：白い部分を１０ｃｍ程度 きゅうり：１／３本 赤パプリカ：１／６個 水菜：２、３茎 ハーブ：適量 レモン：１／３個 オリーブオイル：大さじ１ ピンクペッパー：５、６粒 塩：適量 黒コショウ：適量

	マダイを３枚におろします。中骨を取り、皮をむき、薄く削ぎ切りにして、お皿に盛り付けます。塩・黒こしょうをやや多目に振りかけます。※ここでしか味付けしないので、濃い目に味付けをすること。 レモンを搾り、振りかけます。エキストラバージンオイルを振りかけます。 太ねぎ、赤パプリカ、きゅうり、水菜、ハーブ（バジルやセロリの葉などフレッシュ感のあるもの）を細く刻みます。ハーブ以外を冷水にさらし辛味を抜き、シャキっとさせます。 ザルにあけ、水気を充分にきり、ハーブも加えて�@のマダイの上に天盛りにします。 最後に、ピンクペッパーを数粒散らして出来上がり。