■ウニとジャガイモのフリッタータ

（１人分）
	ウニ：１００ｇ 茹でたじゃがいも：大きめの物１個 卵：２個 玉ねぎ：１／８個 バター：２０ｇ 生クリーム：大さじ２ 塩：適量 コショウ：適量

	フライパンにバターと玉ねぎを入れます。玉ねぎを焦がさないよう、シンナリとするまで、弱火で炒め、玉ねぎの甘味を引き出します。 ボールに卵、じゃがいも（ザク切りにしたもの）、ウニ、生クリーム、�@の玉ねぎを入れ、塩、コショウで味付けをし、軽く混ぜます。 　 �Aをフライパンに入れ、フタをして弱火でじっくり８割程火を通します。※目安は中心の状態が、まだ固まっていないけど形を保っている状態です。 　 �Bをひっくり返し、全体に火を通して出来上がり。※フタをしたままフライパンごとひっくり返し、フタに乗ったオムレツを滑らせながらフライパンに戻します。